不用酵母粉怎麽發麵?不用酵母怎樣自然發麵?

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內容導航：

• 不用酵母怎麽發麵
• 沒有酵母怎麽發麵
• 不用酵母粉怎樣發麵
• 不用酵母怎麽發麵又鬆又軟 沒有酵母怎麽發麵
• 不用酵母怎樣自然發麵
• 不用酵母怎樣自然發麵

Q1：不用酵母怎麽發麵

不用酵母你可以用小蘇打發麵，但口味比酵母發的要差很多。

Q2：沒有酵母怎麽發麵

沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老麵代替發麵。

1、蜂蜜發酵法

在發麵的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麵團發酵的作用,而且其高保濕性可讓麵包更柔軟。

準備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麵團，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麵團已經發至原來的兩倍大了。

2、白糖發酵法

加白糖不僅能提高麵團的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麵的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短麵團的發酵時間。如果發酵的麵團有點發酸，那麽我們可以在發酵好的麵團裏麵加點食用堿，能夠讓做出來的麵食口感更加好。

3、老麵發酵法

“老肥”也稱作“麵肥”，是發酵麵粉時所用的麵引子。主要是將之前發酵好的麵團，留下來一塊曬幹，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老麵發酵過的麵團必須兌堿，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的麵更加香甜鬆軟，富有彈性。

發麵注意事項

1、要控製好發酵時的溫度

把老麵肥掰成若幹小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。

麵起發的最佳溫度是27～30C，隻要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。

2、要掌握好發酵程度

如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵團發過頭，製成的麵點表麵易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重堿，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。

發酵正常的麵團，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。怎樣辨別麵團是否起發適度呢？麵團發酵l～2小時後，朝麵團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。

如麵團表麵裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了。

3、要對好堿水

對堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。為了確保對堿的成功，可將對好堿的麵團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。

蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將麵團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行製作；如試堿，麵團顏色白亮、鬆軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來製作麵點。

Q3：不用酵母粉怎樣發麵

沒有酵母粉，可以選擇用小麥自發麵粉來發麵。

不用酵母發麵可以在溫室環境下自然發麵，雖然自然發麵的方法比酵母粉發麵需要花費更多的時間，如果沒有酵母粉的話，自然發麵是最好的選擇，比起酵母粉發麵方法來說，室內自然發麵需要大約一天的時間來發酵，但是用自然發麵製作出來的饅頭更鬆軟、可口。

還可以將麵粉和白糖按照2：1的比例準備好白糖，在白糖裏加入適量溫水攪拌均勻之後倒入盛有麵粉的盆中，最後將麵粉揉成光滑的麵團，加蓋放置三、四十分鍾左右即可完成發酵。但如果是小麥自發麵粉的話，不需要加入別的添加劑，隻需要加入水之後就可以自然發酵。

酵母粉是什麽

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵團後，會開始生長繁殖。

由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在麵團的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤製後的麵團變成疏鬆多孔的麵點。

Q4：不用酵母怎麽發麵又鬆又軟 沒有酵母怎麽發麵

1、不用酵母發麵我們可以使用一種土方法，也就是用溫水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之後一起倒進麵粉裏攪拌揉搓醒麵即可，這樣做出來的饅頭同樣口感鬆軟，但是需要注意麵粉發膠的時間不能太長，以免出現酸味或者饅頭不夠鬆軟等問題。

2、在我國，各個地區的飲食習慣差別是很大的，例如南方的主食基本上都是大米，而北方則更多的是麵食以及饅頭。饅頭製作簡單，吃起來口感豐富，不過在發麵的時候很多時候要用到酵母粉，如果沒有很多人就會極為頭疼了。

3、實際上在很多地方有一種土方法，就算沒有酵母粉也能讓饅頭鬆軟好吃。我們可以用溫水調製一些啤酒或者是米酒，再在裏麵加進一些白糖，之後一起加到麵粉中攪拌揉搓醒麵即可，這樣做出來的饅頭口感鬆軟，味道甚至比使用酵母粉更好。

4、另外可能還有人會在做饅頭的時候遇到做出來的饅頭有一股酸味，或者不夠鬆軟這樣的情況，實際上這些都有可能是麵粉在醒發的時候時間太長，發酵過了頭導致的，所以我們在做饅頭的時候一定要看好麵粉醒發的時間，隻有這樣才能做出美味的饅頭。

Q5：不用酵母怎樣自然發麵

不用酵母自然發麵的方法如下：

1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裏做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵麵（又稱“老肥”、“麵頭”、“引子”等）。

2、把老酵麵和麵粉摻和起來調成麵團，在一定的溫度條件下，當麵團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵麵就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。

3、首先，要控製好發酵時的溫度，把老酵麵掰成若幹小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。

4、如果老酵麵較少，可先用溫水加老酵麵調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。麵起發的最佳溫度是27～30C，隻要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。

5、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麵團，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤；麵團發酵l～2小時後，如果麵團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明麵“發”得合適，當時即可對堿使用。

6、最後，要對好堿水，對堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。為了確保對堿的成功，可將對好堿的麵團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”，試堿後，麵團顏色白亮、鬆軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來製作麵點。

Q6：不用酵母怎樣自然發麵

蜂蜜發酵法：將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麵團，放入盆內蓋上濕布，發酵4-6小時即可。白酒發酵法：用水將麵粉和成麵團，在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用幹淨的濕布把麵團蓋住，10分鍾後就能達到發酵的效果。白糖發酵法：在發麵時，用溫水將白糖化開，加入麵粉後能夠縮短麵團的發酵時間。

1、蜂蜜發酵法：將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麵團，放入盆內蓋上濕布，發酵4-6小時即可。

2、白酒發酵法：用水將麵粉和成麵團，在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用幹淨的濕布把麵團蓋住，10分鍾後就能達到發酵的效果。

3、白糖發酵法：在發麵時，用溫水將白糖化開，加入麵粉後能夠縮短麵團的發酵時間。

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